靖州甜酒制作技藝入選縣級非遺 三代傳承釀出傳統香甜
發布時間：2025-09-29 11:46 信息來源：懷化市文化旅游廣電體育局
9月28日，在靖州苗族侗族自治縣夏鄉村的一處農家小院里，村民王義云正忙著蒸制糯米釀造甜酒。王義云這門承載家族三代記憶的“靖州甜酒制作技藝”，已入選第五批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，讓傳統味道有了更堅實的傳承根基。
王義云正在把裝了糯米的木甑放入沸水中蒸制（欽蘇芬 攝）
王義云正在把蒸制好的糯米過涼水（欽蘇芬 攝）
甜酒的制作是有講究的。篩選本地優質糯米，浸泡3小時以上，再將浸泡充分的糯米瀝干水分鋪入木甑密封，覆上布后再用薄膜密封、繩索扎緊，隨后置于沸水之上蒸制一小時，熟糯米出鍋后輕撥攤勻、過冷水，加速散熱。
“這樣米粒才能完全散開不粘連，后續拌甜酒曲時才均勻，好發酵。”王義云說。過冷水后的糯米粒粒分明，將摻了白糖的甜酒曲與糯米反復攪拌融合后裝盆壓實，中間挖出小圓坑，密封放入火柜，蓋上棉被。
王義云正在把壓實的糯米密封（欽蘇芬 攝）
“接下來就是等3天時間，溫度保持在28℃左右，這樣甜酒才會出汁、夠甜。”王義云說。這門甜酒制作技藝，王義云與丈夫已堅守二十余年。早年他們每天摸黑挑著竹筐，走街串巷或在農貿市場吆喝叫賣。
“靠著這門手藝，我們養大了孩子，也讓這門技藝在我手中傳承下去。”如今客源穩定，王義云仍堅持手工制作，不省任何一道傳統工序。
發酵好的甜酒（欽蘇芬 攝）
靖州甜酒有鮮明的地方特色，采用本地糯米為料，經過傳統酒曲發酵，成品酒液清亮、酒香醇厚、甜味綿長。對靖州人而言，它是夏日配涼粉、糍粑的清爽飲品，也是節日待客的暖心佳釀。
